きのこの生育

信州のきれいな環境で、当社のきのこは元気に育っています。

エノキタケ シメジ エリンギ シイタケ マイタケ ナメコ ヤマブシタケ ヒラタケ ユキレイタケ

天然ものは東北地方のブナ林に多く、イヌブナ・サクラ・ミズナラなどの枯れ株や倒木に群生する。低温に強い冬きのこで、分布は日本や台湾の一部とされる。しかし、食用としているのは日本だけである。栽培用にはブナ・ナラ・トチ・サクラなどの原木を使う。

ところで現在、なめこは蕾のうちの小さいサイズのものが上等とされている。確かに小粒は上品ではあるが、歯ざわりや味を楽しむには大きなものがいい。カサの開いたなめこを炭火であぶってしょう油をつけて食べたり、天ぷらやフリッターにするのもおすすめ。きのこが見直されている昨今、なめこ料理のバリエーションも一段と広がりそうである。

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